解锁吃菠萝不扎嘴的秘密，告别盐水新吃法！

颠覆传统！全新吃菠萝黑科技，从此不再扎嘴！

　　 转眼间又到了菠萝飘香的时节！菠萝口感香甜，深受许多人喜爱，很多人对这种“水果”赞不绝口。

　　 但其实，菠萝其实并非单一果实，而是由众多无籽小果按照螺旋结构紧密排列组合而成。一个菠萝通常包含100到200个小果，这些小果直接与中央的果核相连并聚集成整体，最终形成了我们所见到的大菠萝。

　　 图片来源：参考文献[1]

　　 在水果中，菠萝的甜美气息总是让人难以抗拒，除了果肉可以享用外，菠萝皮也被巧妙利用，成为盛放美食的容器，别具一番特色！

　　 菠萝和凤梨啥关系？

　　 关于菠萝与凤梨是否为同一种水果的争议，始终未曾平息。

　　 实际上，菠萝和凤梨就是一种水果。

　　 菠萝属于凤梨科，因此又被称为凤梨，这就像土豆与马铃薯、西红柿与番茄、秋葵与羊角豆、芭乐与番石榴之间的关系一样。

　　 菠萝和凤梨在外观上确实存在明显差异，菠萝表面布满坚硬的叶刺，果肉中还含有草酸钙结晶，因此食用前需要挖去果眼并用盐水浸泡以减少刺激性；而凤梨则外皮较薄，叶片相对柔软，果肉也更为细腻，无需复杂的处理步骤即可直接入口。这种区别让不少人误以为它们是完全不同的两种水果。 在我看来，这种差异更多源于品种的不同以及栽培方式的调整。菠萝与凤梨同属一类植物，只是经过长期的人工选育，形成了如今的模样。对于消费者而言，无论是选择菠萝还是凤梨，都应根据个人口味偏好和实际需求来决定。同时，这也提醒我们在日常生活中要多了解食物背后的科学知识，避免因误解而限制了品尝美食的机会。

　　 之所以会出现这样的差异，与菠萝的品种直接相关。

　　 菠萝的栽培品种约有 70 个 ，根据其形态、叶刺和果实特性分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

　　 可以这样理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”，是菠萝家族中的不同成员而已，口感更好一些。

　　 吃菠萝为什么“扎嘴”？

　　 菠萝虽然香甜好吃，但少吃还行，多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

　　 1、草酸钙针晶

　　 菠萝的果肉中含有的草酸钙针晶，这些晶体以两端尖锐的针状或长纺锤形状存在，因此在食用时常常让人感觉有些“刺嘴”。这种独特的口感其实源自菠萝自身的防御机制，用以保护其种子不被轻易破坏。 我认为，这种自然形成的特性虽然可能让部分人感到不适，但同时也正是菠萝魅力的一部分。它提醒我们，自然界中的每一种食物都有其独特的故事和特点。对于喜欢菠萝的人来说，这种轻微的刺激感或许正是它的吸引力所在。当然，适量食用并搭配盐水浸泡可以有效减少这种不适感，同时还能更好地释放菠萝的甜美风味。这种小小的调整不仅能让味蕾得到享受，也让我们更懂得如何与自然和谐共处。

　　 2、菠萝蛋白酶

　　 菠萝蛋白酶是一种广泛存在于菠萝植株中的蛋白质分解酶，它并非单一的化合物，而是由多种具有不同分子量和结构的酶共同组成的复合酶系，归属于巯基蛋白酶类别。

　　 这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。

　　 也就是说：“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”

　　 正由于菠萝中含有菠萝蛋白酶，它常被人们用作“天然嫩肉粉”。

　　 部分人群因菠萝蛋白酶的原因，食用菠萝后可能会出现过敏症状，如腹泻、呕吐、全身发痒以及四肢和口舌麻木等表现，严重时甚至可能引发呼吸困难或休克等危急情况。

　　 为什么有的菠萝不“扎”？

　　 经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”

　　 其实，菠萝是否刺嘴，与其品种果肉中的菠萝蛋白酶活性密切相关。

　　 有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。

　　 结果发现：巴厘菠萝的酶活性较低，因此其口感最佳，无需用盐水浸泡便可直接食用；而卡因菠萝的酶活性最高，若不经过处理，几乎无法入口，所以通常被加工成罐头后才食用。

　　 菠萝扎嘴怎么办？

　　 想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。

　　 1、烹调处理

　　 菠萝不仅美味，还富含营养，但在烹饪时需要注意其特性。菠萝中的菠萝蛋白酶是一种活性物质，其最适活性温度约为40℃，过高或过低的温度都会对其活性产生影响。因此，在制作烤菠萝、菠萝炒饭或是菠萝咕咾肉时，适当控制加热温度是非常重要的。这不仅能保留菠萝的风味，还能更好地发挥其营养价值。从烹饪的角度来看，这种对温度的讲究体现了食物处理的艺术性，同时也提醒我们在日常饮食中要关注食材本身的特质，这样才能让每一道菜都更加健康和美味。

　　 菠萝虽然富含多种营养成分，但其中对热敏感的维生素C和B族维生素的含量相对有限，因此不必过于担忧其流失。我们可以通过日常饮食中的其他食材来轻松弥补这些营养素的不足。例如，多吃一些绿叶蔬菜或全谷物食品，就能很好地补充所需的维生素。这其实也提醒我们，均衡饮食才是获取全面营养的关键，单一食物难以满足所有需求，合理搭配才是王道。 我的看法是，人们在关注食物营养价值时，往往容易陷入某种误区，比如过分追求单一水果或蔬菜的“完美”摄入。实际上，健康饮食的核心在于多样化与平衡。菠萝作为一种美味的水果，其主要价值在于为我们的生活增添风味，同时提供适量的膳食纤维和其他微量元素。与其纠结于个别营养成分的多寡，不如把注意力放在整体饮食结构上，让每一餐都成为一次营养的盛宴。

　　 2、热水浸泡

　　 菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

　　 3、盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

　　 用盐水浸泡菠萝确实能有效减轻其带来的“扎嘴”感，这是因为盐分能够中和菠萝中部分酸性和刺激性成分。然而，很多人发现，仅仅撒少许盐效果并不明显，这主要是因为盐的用量不足难以达到理想的平衡效果。盐的咸味不仅能掩盖一定的苦涩感，还能在某种程度上突出菠萝本身的甜味，从而让人在食用时感到更加舒适。 从我的角度来看，这种现象其实反映了饮食文化中的一种智慧。通过简单的调味手段就能改善食材的口感，不仅体现了人们对食物特性的深刻理解，也展示了如何利用自然原料创造更佳味觉体验的能力。此外，这也提醒我们在日常生活中，无论是烹饪还是品尝水果，都应注重细节，比如适量调整调料用量，才能更好地享受美食带来的乐趣。同时，这一方法也鼓励大家多尝试传统与现代结合的方式去探索更多美味的可能性。

　　 研究表明，使用7%浓度的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟，能更好地提升其口感和安全性。这一方法不仅有助于减少菠萝中可能存在的细菌，还能有效降低其对口腔的刺激性。从科学角度来看，这种处理方式兼顾了健康与美味，值得更多人尝试。 我个人认为，这样的研究成果为日常饮食提供了新的思路。在快节奏的生活中，我们往往忽略了食材预处理的重要性，而这一简单的浸泡步骤却能在很大程度上改善食用体验。同时，这也提醒我们在选择食物时，不仅要关注营养成分，还要注重科学合理的加工方式，从而让每一口都更加安心和满足。

　　 7%的氯化钠溶液的制备，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

　　 菠萝要买熟透的

　　 选购菠萝时应挑选新鲜且较为熟透的，因为菠萝是一种非呼吸跃变型水果，如果购买时还未成熟，拿回家后它将无法自行完成后续的成熟过程。

　　 即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起也不会进一步成熟，不过质地还是会变软的。

　　 糖类、风味物质含量都不会继续增加，味道也不好吃。

　　 其实，我们日常食用的菠萝，其实际甜度可能仅为它本身潜力的一半。这不仅让人感到遗憾，也引发了对现代农业种植与品种培育方式的深思。在追求产量和外观的同时，是否忽略了水果本身风味的优化？这种现象背后，或许反映了消费者与生产者之间信息不对称的问题。我们应该倡导更多关注农产品品质的农业实践，让每一口水果都能真正体现自然的馈赠。同时，也希望未来能有更科学的方法帮助菠萝释放出全部的甜美潜力，满足消费者的味蕾期待。

　　 菠萝由于需要长途运输，通常会在未完全成熟时提前采摘，这导致其糖分积累不足，甜度往往不如理想状态。这一现象反映了农产品供应链中对物流效率的过度追求，有时会牺牲产品的品质。尽管如此，消费者依然可以通过挑选本地种植的新鲜菠萝来弥补这一缺憾，支持农业多样化发展同样有助于提升水果的整体口感与营养价值。

　　 选购菠萝时，应挑选叶片繁茂、挺拔有力且果实体积饱满的新鲜菠萝，同时注意手感较重的为佳。此外，可以用手轻轻按压果身，选择略带柔软并富有弹性的产品，这类菠萝通常成熟度较高。

　　 图片来源：作者供图

　　 总结

　　 菠萝香气独特，味道甜美。如果担心吃菠萝扎嘴，可以烤菠萝，或者选择巴厘菠萝。喜欢种点花花草草的朋友，菠萝的尾巴别扔，找个容器放点水，种起来还挺好看的，就是有点扎人。

　　 参考文献

　　 [1]Comprehensive tissue-specific transcriptome profiling of pineapple (Ananas comosus) and building an eFP-browser for further study [PeerJ]

　　 [2]严程明,张江周,刘亚男,马海洋,石伟琦.五个菠萝品种果实品质的对比与研究[J].广东农业科学,2012,39(19):42-44

　　 [3]梁银浩,杨少辉,陈文生,林晓娜,苏礼芝,文志华.‘金钻17号菠萝’引进与‘巴厘菠萝’对比研究[J].中国园艺文摘,2018,34(6):34-3542

　　 杨月欣主编的《中国食物成分表第6版第1册》由北京大学医学出版社于2018年出版。这本书对于营养学研究者和普通公众来说都是一部极具参考价值的专业书籍。书中详细记录了各类食物的营养成分，为人们科学饮食提供了重要的数据支持。 在我看来，这部著作不仅是对我国传统饮食文化的继承与发扬，更是现代营养学发展的有力见证。在当今社会，随着生活节奏的加快和饮食结构的变化，人们对健康饮食的关注度越来越高。这本书的出版恰逢其时，它不仅能够帮助人们更好地了解日常食物中的营养成分，还能指导大家合理搭配膳食，从而达到预防疾病、促进健康的目的。 此外，我认为该书还具有重要的学术价值。它为相关领域的研究人员提供了一个权威的数据来源，有助于推动营养学研究的深入发展。同时，这也反映了我国在营养学领域取得的进步，体现了科研工作者严谨求实的态度和不懈努力的精神。希望未来能有更多类似的专业书籍问世，为提升国民健康水平贡献力量。

　　 [5]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.

　　 [6]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.

　　 [7]丁方,吴妍.草酸钙结晶在几味中药显微鉴别中的运用[J].广东蚕业,2017,51(7):10-10

　　 [8]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.研究影响菠萝蛋白酶活性的因素[J].生物学通报,2020,55(11):58-60

　　 菠萝作为一种广受欢迎的热带水果，其内部含有的蛋白酶以及其他活性成分一直备受关注。韩志萍等人在2011年发表于《天然产物研究与开发》的研究中指出，不同菠萝品种间这些成分存在显著差异。这一发现不仅为菠萝的营养价值提供了新的视角，同时也为相关产业的发展提供了重要参考。 这项研究通过科学手段揭示了菠萝品种间的内在差异，这对于提升菠萝产品的市场竞争力具有重要意义。同时，也提醒我们在进行农业种植时应更加注重品种的选择与优化，以满足消费者对品质和健康的需求。未来，随着科技的进步，我们有理由相信，菠萝的潜在价值将被进一步挖掘，从而造福更多人群。