火锅风靡冬日！抖音播放量飙升46亿，年轻人热衷时令美食消费

火锅热潮席卷冬季！抖音播放量飙升46亿，年轻人狂热追捧时令美食

科技快讯中文网

　　 天气转冷，火锅消费旺季开始！

　　 火锅商家迎来了他们一年中的“黄金季”。据观察，从“秋天的第一杯奶茶”到“冬天第一顿火锅”，消费者的时令餐饮需求感知越来越强烈。秋分变成了茶饮界的狂欢节，而冬天则成为了火锅商家的大促销节点，不同的餐饮时令对应着餐饮从业者不同的营销日历。

　　 最近，一些火锅品牌抓住了“冬季火锅热”的商机，在抖音平台上成功吸引了顾客，有的品牌增强了对三四线城市年轻群体的渗透力，有的则实现了客户群的扩展。

　　 今年餐饮人主旋律：尽一切可能“找顾客”！

　　 餐饮行业一直是一个生机勃勃的行业，从不缺玩家。

　　 这一特点让餐饮业的A面表现为每年都有新鲜血液注入，带来层出不穷的新理念和新气象；而B面则反映出餐饮行业的竞争日益加剧。

　　 据企查查数据显示，2024年1至11月期间，全国餐饮相关企业注册量达到313.9万家，企业存量增至1670.1万家，已超过去年全年总量1558.4万家，增幅达8.5%。

　　 即，今年前11个月的新增餐饮企业数已经超过了去年全年的总和。这意味着餐饮行业的竞争愈发激烈，以前可能一条街上只有两家餐饮门店相互竞争，而现在则是十家门店在争夺顾客的青睐。 这种现象不仅反映了餐饮市场的活力和潜力，也揭示了行业内部的竞争压力日益增大。一方面，新企业的不断涌入表明市场对餐饮业的投资热情依然高涨，消费者的选择更加多样化；另一方面，激烈的竞争也迫使餐饮企业不断创新，从菜品研发到服务体验全方位提升，以期在市场中脱颖而出。对于消费者而言，这无疑是一个好消息，更多的选择意味着更好的消费体验。然而，对于那些刚刚起步的小型餐饮企业来说，生存空间可能会进一步压缩，如何在激烈的市场竞争中找到自己的定位，成为他们面临的重大挑战。

　　 随着餐饮门店的房租成本、装修成本和食材成本逐年上升，在这种形势下，吸引顾客进店消费已成为餐饮经营的关键所在。无论是知名品牌还是新兴品牌，无论是连锁企业还是独立小餐馆，要想生存下去并取得更好的发展，吸引顾客几乎成为头等大事。

　　 许多餐饮企业在探索各种可能性来寻找新顾客，因为只有找到顾客，才能开辟新的盈利增长点，进而创造出新的机会。在这一过程中，一些餐饮企业开始尝试通过社交媒体平台与顾客建立更紧密的联系，同时利用大数据分析顾客的消费习惯，以期提供更加个性化的服务。此外，还有一些企业通过举办各类线上线下活动吸引新顾客，甚至有的企业尝试跨界合作，将餐饮与其他行业结合，以此来扩大顾客群体。 这种趋势表明，餐饮行业正面临着前所未有的挑战和机遇。一方面，市场竞争日益激烈，顾客的需求也变得更加多样化；另一方面，技术的进步为企业提供了更多接触顾客的机会。未来，那些能够灵活应对市场变化，并且不断创新的餐饮企业，将更有可能在激烈的竞争中脱颖而出。同时，如何平衡技术创新与顾客体验之间的关系，也将成为餐饮企业需要重点关注的问题。

　　 职业餐饮网观察到，越来越多的餐饮业主选择将正餐店开设在商场的地下一层或二层。这一现象表明，线下寻找顾客的方式依然有效，并且这些位置较低的楼层正逐渐成为餐饮业的新热点。

　　 传统正餐的选址逻辑是开到商场3-4楼，但现在年轻人最喜欢的楼层是商场的B1、B2层，有快餐、小吃、新茶饮等“烟火气”，而且买得起、逛起来有乐趣。

　　 近日，我前往一家新开业的正餐品牌店尝鲜，它位于商场地下一层。我在10点50分到达时开始取号排队，结果足足等了一个半小时才轮到。这家餐厅在商场内十分显眼，几乎每个角落都能看到它的宣传物料，让人很难忽视。其经营策略深入洞察了年轻消费者的需求，因此一开业便迅速走红。

　　 这也提醒我们餐饮从业者：顾客的需求在哪里，餐饮商户的服务就应该延伸到哪里！ 在当前这个移动互联网时代，餐饮业的竞争已经不仅仅局限于菜品和服务本身，更在于如何精准捕捉顾客的需求，并及时响应。随着消费者越来越倾向于在线上进行餐饮消费决策，无论是通过外卖平台还是社交媒体，餐饮商户都必须紧跟步伐，不仅要在这些平台上开设自己的店铺或账号，更要积极与顾客互动，了解他们的偏好，提供更加个性化的服务。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多顾客的喜爱和忠诚。 这样的转变不仅是技术层面的要求，更是经营理念上的革新。它要求餐饮企业从传统的被动等待顾客上门转变为积极主动地寻找和吸引顾客。在这个过程中，如何平衡线上线下的资源分配，如何确保线上线下体验的一致性，都是餐饮商户需要认真思考的问题。

　　 那除了线下场景，在人群常聚集的线上，我们餐饮人又该如何找到顾客？

　　 在抖音平台上吸引顾客：有主播仅用4天时间直播销售额就突破亿元大关，另有主播在达播中的增长率达到了惊人的1202%！

　　 “顺势而为，谋势而动，乘势而上。”

　　 最近几年，每当冬季来临，线上便掀起了一股火锅热潮。据抖音生活服务数据显示，仅10月21日至11月4日，“火锅”一词在抖音上的搜索量同比激增53%，相关短视频播放量更是突破了40亿次大关。 这股火锅热潮不仅反映了人们对温暖食物的需求，在寒冷的冬季寻求一种舒适感，也体现了社交媒体平台对餐饮文化推广的巨大影响力。火锅作为一种社交属性极强的食物，其独特的共享体验和丰富的口味选择，使其成为冬季聚会的理想选择。同时，这也说明了随着人们生活水平的提高，对于美食的追求已经不仅仅停留在饱腹层面，而是更加注重食物带来的精神享受和社交价值。此外，短视频平台通过创意和互动性极强的内容，成功地激发了公众对火锅的兴趣，进一步推动了这一餐饮趋势的发展。

　　 就有一批火锅品牌就跟上这波“火锅热”，利用抖音生活服务平台，找到了顾客，找到了新的人群增量。

　　 1、海底捞：头部大品牌，如何开拓三四线城市的年轻人？

　　 这个冬天，海底捞上了新品“浓浓浓菌汤”，还邀请了有态度且当下热度正高的脱口秀演员付航当冬季新品推荐官。

　　 “浓浓浓菌汤”新品上市，海底捞开展了以 “浓重上新，一捞到位”为主题的直播，在抖音并分别进行了自播和达人直播。11月14日-11月17日活动期间，海底捞在抖音大场直播累计支付破亿。

　　 作为餐饮行业的领军品牌，海底捞总能与年轻人打成一片，无论是举办“捞人”演唱会、在学校附近开设门店，还是以创新的服务方式吸引顾客，都体现了品牌的年轻化策略。海底捞的抖音账号上的热门内容，也多是对品牌原有记忆符号的延续，如精彩的拉面表演、川剧变脸以及在海底捞庆祝生日等特色活动。

　　 海底捞也一直在布局全国市场，深耕一二线城市多年，三四线城市也是品牌的一大增量， 那该如何找到更多三四线城市的年轻人？

　　 三四线城市年轻人工作节奏相对缓慢，工作日也有更多时间可以休闲、享受生活，海底捞就推出了暖冬工作日双人餐，提供团购优惠价格，在火锅季活动期间叠加平台行业补贴不到200元，性价比较高。

　　 据了解，冬日活动期间，海底捞抖音官播带动38万用户下单，除一二线城市高收入人群外，三四线城市年轻人渗透率提升，其中三四线城市用户成交占比为30%。

　　 这一措施显著增强了海底捞在三四线城市年轻消费群体中的渗透率。当品牌已经处于市场领先地位且广为人知时，提升人群渗透率是拓展用户基数的有效策略。

　　 2、八合里：潮汕牛肉火锅龙头，如何开拓新的区域市场？

　　 自2008年起，八合里凭借新鲜牛肉在牛肉火锅盛行的潮汕地区崭露头角。如今，它已在全国20多个城市开设了214家分店，并拥有自己的屠宰场，成为潮汕牛肉火锅行业的领军品牌。

　　 恰逢八合里16周年庆之际，八合里于11月6日在抖音平台进行了重点周年庆运营活动，成功拓展了一些新的区域，从而获得了更多新的人群增量。

　　 八合里原本主要以广东省和上海市的顾客为主，通过直播活动成功在华东地区扩展了客群；同时在福建省进行自播销售，两小时内销售额突破100万元。之所以能够在华东地区和福建省取得增长，是因为除了华南的大本营外，华东地区是2023年粤式餐饮存量和增量最大的区域。

　　 在抖音，八合里的主打产品是660元抵1000元的代金券次卡和192元抵300元的代金券。在品牌成立一周年之际，八合里推出了较大的优惠活动。同时，通过短视频和直播的方式展示食材的新鲜度，这是当前消费者非常看重的一点。在“谈预制色变”的今天，新鲜的食材成为了品牌最好的信任状。 从市场营销的角度来看，八合里这种做法非常明智。它不仅通过大幅度的折扣吸引顾客，还利用了当前消费者对食品新鲜度的高度关注，进一步增强了品牌的吸引力。此外，通过短视频和直播的形式进行推广，可以更直观地向消费者展示食材的新鲜程度，增加消费者的信任感和购买欲望。这种策略既符合市场需求，也体现了品牌对消费者需求的敏锐洞察力。

　　 寒冷的冬季，在八合里的抖音官方视频中，我们可以看到热气腾腾的“新鲜”牛肉令人垂涎的画面，以及明档厨房里牛肉现切的场景，这些都旨在向消费者传达其高品质和新鲜度。

　　 在活动期间，八合里通过抖音达人的直播带货，使得交易额（GMV）同比去年激增了1202%。

　　 达播成为了八合里品牌增长的重要推动力。一些达人在其短视频中展示了仍在跳动的新鲜牛肉，从屠宰场到门店的运输时间仅需一个半小时。这一过程让顾客深刻记住了八合里牛肉的极致新鲜。

　　 活动期间，八合里品牌在抖音平台创下了一场直播销售支付金额达2300万元的纪录。

　　 3、七欣天：经营18年的香辣蟹火锅，如何开拓年轻人？

　　 2006年，七欣天发源于江苏江阴，以独特的海鲜干锅搭配高汤涮火锅的方式吸引了众多食客。这种创新的烹饪方法不仅让顾客在品尝鲜美海鲜的同时，还能享受到火锅的温馨氛围，成为餐厅的一大亮点。在我看来，七欣天的成功在于它巧妙地结合了两种不同的餐饮体验，满足了现代人对美食多样性的追求。同时，这也反映了餐饮行业不断推陈出新的趋势，通过创新菜品和服务来吸引顾客的目光。 这样的模式既保留了传统美食的魅力，又融入了新的元素，使得七欣天能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。对于喜欢尝试新鲜事物的食客来说，七欣天无疑提供了一个绝佳的选择。

　　 经营多年，七欣天自江苏起家，现已逐步扩展至整个江浙沪地区，目前在全国范围内共有328家门店。这家餐厅在江浙沪地区已经建立了相当不错的口碑，尤其是在28至40岁的年轻人群中，它的受欢迎程度尤为显著。 在我看来，七欣天的成功不仅在于其美味的食物，还在于它精准地捕捉到了目标消费群体的需求和喜好。随着生活水平的提高，人们越来越注重餐饮体验，七欣天能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，充分证明了其品牌定位和市场策略的成功。同时，它在江浙沪地区的成功经验也为其他餐饮企业提供了很好的借鉴，特别是在如何吸引和维护特定年龄段的顾客方面。未来，随着品牌影响力的进一步扩大，七欣天有望在更广阔的市场上取得更大的成就。

　　 要想获得新的人群增量，需要进行客群扩容，需要找到更多年轻顾客。那么，七欣天该如何用年轻人的语言介绍自己？

　　 七欣天借助品牌官方账号和达人账号，通过短视频记录“螃蟹现捞”的过程，将溯源感呈现给用户，让喜欢现制现做的年轻人在抖音种草了海鲜锅。大家想要打卡新鲜地、更期待新鲜热乎的美食。七欣天还着力介绍“18年专注一只蟹”体现老国货的故事感。甚至还开始尝试拍摄短剧，用当下流行的方式与年轻人共鸣。

　　 随着消费升级的趋势，越来越多的年轻人倾向于认为牛羊肉和海鲜产品具有高价值，这也推动了牛羊肉餐厅和海鲜餐厅的品类势能得到提升。在这样的双重趋势下，“一锅两吃”的新颖就餐方式更是吸引了许多年轻食客的喜爱，七欣天也因此赢得了众多年轻消费者的青睐。

　　 在成功塑造了品牌品质和价值感之后，七欣天紧随抖音冬日火锅主题活动的步伐，特别推出了「BOSS价到」环节。七欣天集团副总经理李声韵首次亮相官方直播间，提供了低至六折的独家优惠福利，并通过精选高质量观众留言与用户积极互动，直播期间每分钟交易额接近四万元。

　　 官播两天，七欣天再次刷新纪录，单日直播交易额环比增长超过40%，首次推出的次卡销售额突破百万元大关。通过这一系列举措，七欣天成功拓展了目标客群，从原来的18至40岁的主要顾客群体延伸到了更年轻的18至28岁市场。

　　 4、熊喵来了：川渝火锅新生代，如何吸引年轻女性新用户？ 近年来，随着餐饮市场的不断细分与年轻消费者的崛起，川渝火锅这一传统美食也在寻求新的突破。为了更好地适应市场变化，不少火锅品牌开始注重年轻女性顾客群体的体验与需求，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出。 一方面，品牌通过调整菜品结构，增加更多符合现代女性健康饮食理念的轻食选项，比如低脂肉片、新鲜蔬菜等，同时减少重油重辣的传统口味，以满足年轻女性追求美味与健康的双重需求。另一方面，品牌也注重营造温馨舒适的用餐环境，利用时尚的设计元素与柔和的灯光，为年轻女性提供一个放松心情、享受美食的好去处。此外，借助社交媒体平台进行营销推广也是吸引年轻女性顾客的重要手段之一。通过举办各种线上线下活动，如主题派对、美食品鉴会等，不仅能够增强品牌的曝光度，还能拉近与目标消费群体之间的距离，从而有效提升其品牌忠诚度。 总而言之，面对年轻女性这一潜力巨大的消费群体，川渝火锅品牌需要不断创新求变，在保持原有特色的基础上，更加注重顾客体验与个性化服务，才能在竞争中占据有利地位。

　　 今年是熊喵来了火锅品牌成立9周年，主营川渝风味火锅，在华北和东北地区迅速扩张，现已开设了292家门店。尤其在过去两年间，新开门店数量超过了200家，展现出强劲的增长势头。

　　 熊喵来了主打“好食材”的火锅品牌，以高品质且价格亲民的形象立足市场，平均消费在75元左右。该品牌在全国范围内严格挑选优质食材，其中非遗龙须笋和太阳鱼籽虾滑等特色单品深受顾客喜爱，成为门店吸引客流的重要手段。 从消费者的角度来看，熊喵来了的成功在于对食材品质的坚持与追求。在竞争激烈的餐饮市场中，能够始终坚持使用高质量食材的品牌并不多见，而熊喵来了不仅做到了这一点，还通过不断推出具有地方特色的菜品来满足不同消费者的口味需求，这无疑是一个非常明智的策略。同时，合理的价格定位也使得更多人能够享受到优质的美食体验，真正实现了高质平价的目标。总的来说，熊喵来了的做法为其他餐饮企业树立了一个很好的榜样。

　　 作为一个新势品牌，熊喵来了需要不断拓新，不断提高品牌势能。其目标客群是24-30岁女性群体，该品牌应通过多元化的营销策略来吸引更多的年轻女性用户。 为了更好地与目标客群建立联系，熊喵来了可以借助社交媒体平台的力量，利用KOL（关键意见领袖）进行口碑营销，同时也可以通过举办线上线下的互动活动来增强用户的参与感和归属感。此外，品牌还可以结合年轻人的兴趣爱好，推出限量版产品或合作联名款，以此来吸引年轻女性的目光，提升品牌的时尚感和独特性。 从我的角度来看，熊喵来的品牌定位和营销策略已经非常明确，但要想在众多竞争者中脱颖而出，还需要不断创新和尝试新的营销手段。特别是在当前数字化的时代背景下，充分利用数字工具和社交平台的重要性不言而喻。只有真正理解并贴近年轻消费者的需求，才能在这个竞争激烈的市场环境中获得成功。

　　 “12道精心制作的甜品免费赠送，更有鸭血豆腐免费畅吃活动，以特色口味搭配和特惠吸引顾客。这些甜品种类丰富、颜值极高，不仅味道出众，而且外观精美，非常适合闺蜜聚会时打卡拍照，满足了顾客的情绪价值需求。” 这种营销策略无疑是一种非常聪明的做法，它不仅通过免费提供甜品来吸引顾客，还通过强调甜品的多样性和美观性，成功地抓住了年轻消费者的注意力。在当今社交媒体盛行的时代，一个美丽的甜品不仅能让人食欲大增，还能激发人们分享到社交平台的欲望，从而为店铺带来更多的曝光和潜在顾客。此外，提供鸭血豆腐这样的特色菜品也展示了餐厅对多元口味的包容和创新精神，能够吸引更多不同口味偏好的食客。

　　 用食材溯源打造内容价值感，在线下门店的出餐口，会突出放大显示每个好食材，为每个食材做“身份证”。在熊喵来了的抖音账号 ，也有一个系列专门拍摄食材溯源，风格类似《舌尖上的中国》。熊喵来了是东北区域首个在抖音生活服务执行品牌升级发布会的餐饮品牌，继发布会后联动9周年生日会大场直播。活动期间，主推200元代金券和300元代金券，在本次大场中，其销售占比分别为46%和27%。

　　 通过上述举措，熊喵来了吸引了大量新用户，并取得了良好的种草效果。直播期间，非粉丝观众的成交贡献尤为突出，非粉丝观众带来的成交占比高达73.6%。

　　 小结：

　　 餐饮时节已成为关键节点，餐饮从业者必须紧跟时令餐饮潮流，精准定位目标顾客。

　　 获客，不断探索增长之道是所有餐饮人的核心命题。而如何将自己的经营策略与平台运营有效结合，已成为寻求市场增量的新标准。