秋冬必备！揭秘这款宝藏蔬菜，不尝就亏大发！

【独家揭秘！这款宝藏蔬菜竟然有惊人功效，错过就后悔！】

科技快讯中文网

　　 “冬吃萝卜”这一传统观念在民间广为流传，这并非空穴来风。萝卜作为冬季的重要食材，不仅口感鲜美，而且营养价值高，具有很好的保健作用。冬季气候干燥寒冷，人们容易感到口干舌燥、咳嗽感冒。此时食用萝卜，可以起到清热解毒、润肺止咳的功效。此外，萝卜还富含维生素C和膳食纤维，能够增强人体免疫力，促进消化，对冬季常见的呼吸道疾病有一定的预防效果。因此，冬季适量食用萝卜，确实是一个既经济实惠又健康养生的好选择。 我的观点是，随着现代生活节奏的加快和饮食结构的变化，越来越多的人开始注重食物的营养价值和健康效益。萝卜作为一种传统食材，在冬季依然扮演着不可或缺的角色。我们应当传承和发扬这种健康的饮食习惯，让古老的智慧继续造福于当代人的健康生活。同时，也应鼓励更多人去探索和了解食物背后的文化和科学原理，以更加科学的态度对待饮食健康。

　　 步入冬季后，许多家庭开始煮萝卜汤了，例如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤和萝卜粉丝汤等。不管外面天气多么寒冷，只要喝上一碗，身体立刻感到暖和起来，这道菜深受南北方人们的喜爱。

　　 作为冬季“明星蔬菜”，萝卜的营养如何？这篇文章就让大家“吃”个明白。 萝卜在冬季一直备受推崇，不仅因为其口感清甜爽脆，更因其丰富的营养价值。萝卜含有大量的维生素C和多种矿物质，如钾、钙等，这些都是人体必需的营养素。此外，萝卜还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。对于那些想要通过健康饮食来增强免疫力的人来说，萝卜是一个不错的选择。 尽管萝卜具有诸多好处，但在日常食用时也需要注意适量原则。过量食用可能导致消化不良或引发其他不适症状。因此，在享受萝卜带来的美味与健康的同时，也要合理搭配其他食材，以达到营养均衡的目的。 总体来看，萝卜作为冬季蔬菜中的佼佼者，其营养价值不容小觑。希望大家在享受萝卜带来健康益处的同时，也能更加科学地选择和搭配食物。

　　 不同萝卜，各有所长

　　 讨论萝卜，首先需要把“胡萝卜”区分出来，尽管它们的名字里都有“萝卜”二字，但胡萝卜实际上并不属于萝卜家族。

　　 我们通常所说的“大萝卜”其实是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜则属于伞形科胡萝卜属的植物。这种分类上的差异其实反映了两种蔬菜在植物学上的根本区别。尽管它们在日常生活中经常被一起提及，但它们在营养成分、口感以及烹饪用途上都有各自的特点。了解这些科学知识不仅能够帮助我们更好地认识身边的食材，还能提升我们在厨房中的创造力，让餐桌上的菜品更加丰富多彩。通过这样的认知，我们不仅能增进对自然界的理解，也能更加珍惜和欣赏每一种食材的独特之处。

　　 图：中国 iPlant 植物智

　　 真正的萝卜家族包括白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等，这些都是我们日常餐桌上常见的蔬菜。萝卜不仅品种多样，而且营养丰富，具有很高的食用价值。每种萝卜都有其独特的风味和营养价值，比如白萝卜性凉味甘，有很好的清热解毒功效；而红萝卜则富含β-胡萝卜素，对视力有益。这些萝卜不仅为我们的餐桌增添了色彩，也为我们提供了丰富的维生素和矿物质。在快节奏的生活环境中，人们越来越注重健康饮食，萝卜以其天然、健康的特性，成为了许多家庭餐桌上的常客。同时，随着人们对食物多样性的追求，不同种类的萝卜也越来越受到欢迎，这不仅丰富了人们的饮食选择，也让人们能够更加灵活地搭配食材，享受美味的同时也兼顾健康。 萝卜作为我们日常生活中的常见食材，其多样性和营养价值不容忽视。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是健康生活的良伴。通过合理搭配不同的萝卜，我们可以更好地满足身体对各种营养的需求，同时也让饮食生活更加丰富多彩。

　　 不同的萝卜除了外观上有差异，营养也不同。

　　 1、白萝卜

　　 白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。营养上含有维生素 C、膳食纤维、矿物质钾、镁、萝卜硫素等营养，其中维生素 C 含量尚可，为 19 毫克/100 克，跟水果中的芦橘差不多。热量倒也不高，只有 16 千卡/100 克，比大白菜还低。

　　 2、青萝卜

　　 青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，虽然维生素 C 含量比不上白萝卜，只有白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。并且，作为绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有研究提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。

　　 3、红萝卜

　　 常见的红萝卜都是红皮白肉的，各种营养在萝卜家族中都不突出，维生素 C 几乎是常见萝卜中最低的。

　　 4、小水萝卜

　　 小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克/100 克，这含量与柠檬相当，补维生素 C 还是很不错的。

　　 5、红心萝卜

　　 红心萝卜，也就是人们熟知的心里美萝卜，在萝卜家族中可谓是耀眼的明星。无论是在外观还是营养价值方面，它都优于其他种类的萝卜。

　　 心里美萝卜是一种绿皮红肉的萝卜，切开后色彩鲜艳，非常吸引人，能够有效提升食欲。在营养方面，它不仅含有丰富的不溶性膳食纤维和矿物质钾、镁，而且这些成分的含量都高于其他常见的萝卜品种。尤其是钾的含量，比香蕉还要高出50%，达到了每100克含360毫克。此外，它还含有相当可观的维生素C，含量约为20毫克/100克，略高于白萝卜。值得一提的是，心里美萝卜中的花青素含量也很丰富，具有很好的抗氧化效果。

　　 6、樱桃萝卜

　　 樱桃萝卜的热量在众多萝卜中是最低的，仅为12千卡/100克，甚至不到西兰花的一半。对于正在减肥的人来说，这无疑是一个好消息。不仅不用担心摄入过多热量，还能在享受美味的同时补充水分、维生素C以及矿物质钾。这种低热量高营养的特性，使得樱桃萝卜成为减肥餐单上的理想选择。此外，樱桃萝卜口感清脆，颜色鲜艳，不仅能增加餐桌的美感，还能够激发食欲，让健康饮食变得更加有趣。 从营养角度来看，樱桃萝卜确实是营养价值与口感兼备的优质食材。对于追求健康生活方式的人来说，将樱桃萝卜纳入日常饮食中，既能满足口腹之欲，又能达到控制体重的目的。同时，其丰富的维生素和矿物质成分，也对身体健康大有裨益。因此，在日常饮食中适当加入樱桃萝卜，不失为一种既科学又美味的减肥策略。

　　 关键是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，直接生吃就很好吃，营养保留也更好。

　　 整理来看，不同种类的萝卜虽然营养成分有所差异，但总体而言，它们都含有丰富的膳食纤维、维生素C以及矿物质如钾和镁，并且还含有一种名为莱菔素的有益成分。此外，这些萝卜的热量普遍不高。

　　 所以，喜欢哪个就吃哪个吧。

　　 “秋冬小人参”，有助于预防多种疾病

　　 萝卜在民间素有“秋冬小人参”的美誉，北方的冬季当地新鲜蔬菜很少，萝卜比较耐贮藏，是冬季难得能吃到的当地新鲜蔬菜之一。

　　 萝卜作为十字花科的一员，这类蔬菜普遍含有硫代葡萄糖苷，这是一种植物在次级代谢过程中产生的物质。多项研究结果表明，硫代葡萄糖苷具备抗氧化、抑制细菌生长以及防癌等多种生物活性。

　　 同时，因为硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。

　　 正常情况下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的蛋白体中，两者存在天然的物理隔离。当植物组织遭到破坏时（比如被人类咀嚼），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶接触后会发生水解反应生成萝卜硫素。

　　 萝卜硫素具备抗氧化、抗菌、抗炎和抗衰老的功能，同时也是迄今在蔬菜中发现的最为有效的抗癌成分之一。

　　 研究显示，萝卜硫素对于肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等多种癌细胞具有显著的抑制效果。此外，有证据表明，经常食用十字花科蔬菜能够有效降低患胃癌和乳腺癌的风险。 这种研究成果无疑为癌症预防与治疗带来了新的希望。萝卜硫素作为一种天然化合物，其在多种癌症中的潜在抗癌作用提示我们，日常饮食中增加富含此类成分的食物，如西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜，可能成为一种简单而有效的预防措施。当然，这些发现还需更多临床试验来进一步验证，但它们已经为未来的癌症防治策略提供了有价值的参考方向。同时，这也提醒我们，通过调整生活方式和饮食习惯，可以在一定程度上降低患癌风险，这对于提高公众健康水平具有重要意义。

　　 不过，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷这两种成分对热量较为敏感，加热处理会使其含量下降。为了更好地摄取这些成分，建议选择那些可以直接生吃且含有丰富萝卜硫素和硫代葡萄糖苷的萝卜品种。

　　 还有一点需要注意的是：硫代葡萄糖苷会抑制甲状腺对碘的吸收，这对于健康人来说影响并不大，日常正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺造成负面影响，但如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应当谨慎食用，不可大量生吃萝卜。

　　 2023 年，一项发表在《自然》期刊上的研究发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫做芳香烃受体（AHR）的蛋白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的损伤，防止红细胞和白细胞等渗入肺泡，进而缓解呼吸道病毒导致的肺部感染。

　　 十字花科蔬菜如白菜、萝卜、西蓝花和甘蓝等含有丰富的天然分子，例如吲哚，这些成分能够激活AHR（芳烃受体），从而增强肺部屏障功能，有助于缓解肺部感染。

　　 所以，常吃萝卜真有助于“护肺”。

　　 小提示：

　　 市场上购买的萝卜大多只剩下光秃秃的根部，因为其顶部的萝卜缨通常被当作废弃物丢弃。然而，若是自家种植的萝卜，最好保留萝卜缨，因为它们实际上非常有营养价值！ 在我看来，这种对萝卜缨的忽视反映了我们在日常饮食中的一种普遍现象：我们往往只关注那些外观诱人或传统上被认为美味的部分，而忽略了其他同样富含营养的部位。萝卜缨不仅口感独特，还含有丰富的维生素和矿物质，是一种被忽视的健康食材。通过更多地了解这些食物的不同部分及其营养价值，我们可以更合理地利用自然资源，同时也能为我们的餐桌增添更多样化的选择。这不仅是对食物的一种尊重，也是对健康生活方式的一种追求。

　　 例如，青萝卜缨中的维生素C含量达到41毫克/100克，几乎是青萝卜的6倍；其钾和钙含量分别为青萝卜的1.7倍和2.3倍，而铁、锌、硒的含量也都高于青萝卜。

　　 再比如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克/100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也都比樱桃萝卜更高。

　　 萝卜现在正当季，它不仅能够为人体补充水分、维生素C、钾和镁，还具有很好的耐储存性。 在我看来，萝卜作为一种时令蔬菜，其营养价值和实用性都非常高。特别是在这个季节，人们可以通过食用萝卜来增强身体的抵抗力，同时又不用担心食物会很快变质。此外，萝卜的烹饪方式多样，既可以生吃也可以煮熟食用，这使得它成为了家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。不过，值得注意的是，虽然萝卜的好处多多，但不同体质的人在食用时也应该根据自身情况适量调整。

　　 所以，你喜欢吃哪种萝卜呀？

　　 参考文献

　　 杨月欣编著的《中国食物成分表 第6版 第1册》由北京大学医学出版社于2018年出版。

　　 [2]蔡达,江育荧、王文正、高瑞、高磊、王文博、王玉涛在《食品安全质量检测学报》2022年第13卷第8期上发表了题为《山东、四川不同类型萝卜营养品质分析与综合评价》的研究论文，文中详细探讨了山东和四川两地不同品种萝卜的营养成分，并进行了系统的评估。 这项研究不仅揭示了两地萝卜在营养价值上的差异，还为我们提供了更加科学合理的消费建议。例如，某些地区的萝卜可能含有更高的维生素C或膳食纤维，这对于注重健康饮食的人来说是一个重要的参考信息。此外，通过这样的研究，我们也能更好地了解如何优化种植技术，提高农产品的质量，从而满足消费者对高品质食品的需求。 该研究对于推动农业可持续发展具有重要意义，它不仅有助于提升农产品的市场竞争力，同时也为相关领域的研究人员提供了宝贵的参考资料。未来，希望有更多类似的研究能够深入进行，进一步丰富我们的知识库，促进农业生产的科学化管理。

　　 巩光立在2023年完成了关于心里美萝卜主要色素变化规律及其受光质影响的研究，并获得了山东农业大学的学位。该研究指出，心里美萝卜中的色素变化与不同光质条件之间存在显著关联。DOI: 10.27277/d.cnki.gsdnu.2023.000924。

　　 赵凇民、李颖畅、董高缘、崔方超、檀茜倩、励建荣、俞张富和沈荣虎在2023年第49卷第13期《食品与发酵工业》期刊上发表了题为“萝卜硫素的功能性及其作用机制研究进展”的论文，文章探讨了萝卜硫素的各种功能及其背后的生物学机制，页码范围为357至362页。

　　 [5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

　　 [6].Major J, Crotta S, Finsterbusch K, et al. Endothelial AHR activity prevents lung barrier disruption in viral infection. Nature. 2023. doi:10.1038/s41586-023-06287-y