嫩叶可食，老茎能用，这蔬菜低卡又爆水！

嫩叶清甜多汁，老茎脆爽爆水，这菜低卡又营养！

　　 有一种食物，具有强大的生命力。只要将种子埋入土壤，它就能找到任何可以依附的物体，生长出宽大的叶片，到了夏秋季节，便会开出美丽的黄色花朵，并结出丰富的果实。

　　 它年轻时可以作为食材，年老后则能用作刷锅或沐浴的工具。

　　 它就是丝瓜，但有一种丝瓜最好不要食用，否则可能对身体造成伤害。你知道是哪一种吗？ 在我看来，虽然丝瓜是一种常见的蔬菜，营养丰富，但在日常生活中也需注意辨别其种类。有些外观相似的植物可能并非真正的丝瓜，误食可能会带来健康风险。因此，在购买和食用时，应尽量选择正规渠道，确保食材的安全性。对于普通消费者而言，了解一些基本的植物识别知识，也能在一定程度上避免误食危险物种。

　　 今天，我们就来揭秘丝瓜的“营养秘密”，看看这个外表普通的蔬菜，究竟蕴含着哪些鲜为人知的健康价值！

　　 丝瓜的营养价值热量低、水分足、矿物质突出

　　 丝瓜（Luffa aegyptiaca）是葫芦科丝瓜属的一种一年生攀援藤本植物。我国主要分为两种丝瓜类型：普通丝瓜和有棱丝瓜。其中，普通丝瓜又称为水瓜，在我国南至北均有种植，但以北方更为常见；而有棱丝瓜，也叫做粤丝瓜或八棱瓜，主要分布在广东、广西、海南、福建和台湾等地。

　　 普通丝瓜与有棱丝瓜。图库版权图片，转载使用可能涉及版权争议。

　　 1丝瓜营养价值

　　 丝瓜和其他瓜类蔬菜一样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特点，无论是控制体重还是血压都有益处。

　　 热量低、水分足

　　 丝瓜热量低，每100g只有20kcal的热量，对于需要控制体重的人群，尤其是正在减肥或患有慢性疾病的人，这样的食物在饮食选择上提供了更大的自由度，几乎不会带来额外的负担。 在我看来，这类低热量食品的出现，为健康饮食提供了一个更灵活的选择。尤其在当前人们越来越关注健康管理的背景下，既能满足味蕾又不增加身体负担的食物，无疑具有积极意义。不过，也应注意到，单一依赖低热量食品并不等于健康饮食，均衡营养和科学搭配同样重要。

　　 丝瓜的含水量达到94.1%，比许多水果更加多汁。与那些需要剥皮或去籽才能食用的水果相比，丝瓜更为方便，只需切片或切块，经过简单烹饪即可食用，节省时间又省事。

　　 矿物质含量突出

　　 钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的健康和强度。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每 100g 含有 37mg 钙。

　　 丝瓜中的钾含量丰富，每 100 克丝瓜约含 121 毫克钾，而钠含量却极低，仅为 3.7 毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

　　 丝瓜多酚

　　 丝瓜中含有一定量的多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，其新鲜品中的含量为0.3±0.1g/kg。动物实验显示，丝瓜能够显著降低高脂血症小鼠的体重、肝指数以及血脂水平。尽管动物实验的结果不能直接套用于人类，但这些研究结果表明，丝瓜可能在调节血脂和辅助减重方面具有一定潜力。 从健康角度来看，随着现代人饮食结构的变化，高脂血症和肥胖问题日益突出，寻找天然、安全的辅助调理方式显得尤为重要。丝瓜作为一种常见的食材，不仅口感清爽，还可能具备一定的保健功能，值得进一步关注和研究。不过，消费者在日常饮食中仍应保持科学合理的膳食搭配，避免过度依赖单一食物的健康功效。

　　 丝瓜多糖

　　 喜欢吃丝瓜的人，可能在切开时注意到流出的黏液，不禁会好奇这到底是什么东西。

　　 其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。有实验发现，有棱丝瓜比普通的丝瓜，多糖含量要更胜一筹。

　　 另外，在丝瓜还比较嫩的时候，有棱丝瓜的多糖含量相对更高；而当丝瓜稍微老一些时，普通丝瓜的多糖含量则会更胜一筹。这一现象反映出不同成熟阶段的丝瓜在营养成分上存在差异，可能对消费者在选择食用时机时提供一定的参考依据。从健康饮食的角度来看，了解这些细微差别有助于更好地利用食材的营养价值。

　　 2丝瓜老了也有大用处

　　 丝瓜在鲜嫩的时候可以当做有营养的蔬菜，即便老了，也有自己的价值。

　　 丝瓜果实成熟后，其内部纤维含量会逐渐增加，当去除果肉和种子后，剩下的纤维部分便是我们常说的丝瓜络。由于其内部结构错综复杂，呈现出网状形态，因此丝瓜也被称为“天罗瓜”。这种天然的结构不仅体现了植物生长的奇妙，也为日常生活提供了实用价值。 从自然的角度看，丝瓜络的形成是植物适应环境的一种表现，它的存在不仅丰富了我们的生活用品选择，也提醒人们关注自然界的智慧与资源。在现代生活中，越来越多的人开始重视环保和可持续利用，像丝瓜络这样的天然材料，正是值得推广和使用的绿色资源。

　　 通常，丝瓜络常被用作洗碗时的海绵或洗澡时的浴花，其疏松的孔洞结构有助于产生泡沫。

　　 北方水碱大，小时候，家里的老人常会把丝瓜络放进水壶里煮水，主要目的是为了去碱。实际上，这是通过让水中的水碱附着在丝瓜络的纤维上，从而减少水壶内壁的水碱沉积，同时也能有效阻挡水中的小碎渣进入暖水瓶中。 从现代角度来看，这种传统方法虽然简单，却体现了古人对生活细节的观察与智慧。在缺乏现代净水设备的年代，利用自然材料达到一定的净化效果，是一种实用且环保的做法。如今，随着科技的发展，我们有了更高效的除垢方式，但这种老方法所蕴含的生活经验依然值得借鉴和思考。

　　 如果丝瓜发苦千万不要再吃了

　　 丝瓜以其滑嫩爽口的口感和丰富的营养成分受到许多人的喜爱，无论是凉拌还是炒食，都是餐桌上的佳选。然而，若在食用过程中发现丝瓜带有苦味，应立即停止食用，避免可能带来的健康风险。 我认为，虽然丝瓜是一种常见的蔬菜，但消费者在日常饮食中仍需保持警惕。苦味丝瓜可能是由于品种、生长环境或成熟度等因素导致的，其中一些情况可能含有葫芦素，过量摄入可能对身体造成不适。因此，在选购和烹饪时，应注意观察丝瓜的外观和味道，确保食用安全。同时，这也提醒我们在享受美食的同时，不能忽视食品安全的重要性。

　　 丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素（又称碱糖甙生物碱），这是一种天然植物毒素。

　　 当丝瓜在生长过程中遭遇不良环境条件，如光照不足、温度过高、水分缺乏或受到虫害侵袭时，可能会生成这种毒素以增强自身的抗逆能力。此外，若丝瓜存放时间过长而发生变质，也可能产生苦味，并含有有害物质。

　　 葫芦素具有细胞毒性，若误食后可引发恶心、呕吐、腹泻及腹痛等胃肠道反应，严重时可能造成脱水，甚至危及生命。中毒症状通常在食用后30分钟至7小时内显现。

　　 需要注意的是，这种苦味成分性质非常稳定，即使经过高温烹饪或加盐浸泡也很难被消除。因此，一旦发现丝瓜有异常的苦味，无论生吃还是炒熟，都应立即吐掉并丢弃，切勿心存侥幸。

　　 丝瓜试试这样吃！简单又美味

　　 丝瓜的做法有很多，想怎么吃就怎么吃，蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行，下面是几种常见的烹调方法，新手也可以一学就会。

　　 1清炒丝瓜

　　 清炒丝瓜是一种非常常见的烹饪方式。将丝瓜削皮后清洗干净，切成块或片，随后在锅中放油，将丝瓜倒入锅中进行翻炒，再加入适量的盐和少量生抽等调味料即可。这道菜口感清新，富含营养，是夏季非常适宜食用的一道佳肴。

　　 2丝瓜汤

　　 丝瓜汤是一种广受喜爱的烹饪方式。将丝瓜削皮后清洗干净，切成块或条，然后放入锅中加水煮至熟软，再加入适量的盐、鸡精和香油等调味料即可食用。

　　 3丝瓜炒蛋

　　 丝瓜炒蛋是一道非常受欢迎的家常菜。首先将丝瓜去皮清洗干净，切成小块，鸡蛋则提前打散备用。热锅后加入适量的油，将鸡蛋液倒入炒至熟透，然后盛出备用。接着再加少许油，放入丝瓜块进行翻炒，加入适量的盐、鸡精等调味料，最后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，一起翻炒均匀即可出锅。

　　 丝瓜炒蛋口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭食用的菜肴。这道菜不仅味道清爽，还能为人体提供多种维生素和矿物质，有助于增强体质，适合各个年龄段的人群食用。在快节奏的现代生活中，选择这样简单又健康的家常菜，不失为一种明智的饮食选择。

　　 4丝瓜酿肉

　　 丝瓜酿肉是一道颇具创意的美食。首先将丝瓜去皮清洗干净，切成段，再用勺子将中间部分挖出，形成空腔。接着调制好肉馅，将其填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，非常适合作为宴客时的佳肴。

　　 极少数人可能对丝瓜产生过敏反应，或食用后出现肠胃不适的情况，因此不建议这类人群食用。而对于大多数人来说，丝瓜是一种安全且营养丰富的食材。

　　 下次买菜的时候，看到丝瓜不妨买两根回来尝尝，给家里人做顿好吃的丝瓜大餐！

　　 参考文献

　　 杨月欣编著的《中国食物成分表第6版第1册》由北京大学医学出版社于2018年出版，为公众提供了详实的食物营养数据，是研究我国饮食结构和营养状况的重要参考。该书内容权威、数据准确，对于推动科学饮食、提升公众健康意识具有积极意义。在当前人们越来越关注食品安全与营养均衡的背景下，这样的专业书籍更显珍贵。

　　 [2]潘永勤、李菁、朱伟杰、张文红等人在《中国病理生理杂志》2008年第5期发表的研究指出，丝瓜具有降血脂及抗氧化的作用。这一研究为丝瓜在健康领域的应用提供了科学依据，表明其在预防和辅助治疗心血管疾病方面可能具有一定价值。从营养与功能食品的角度来看，此类研究有助于推动传统食材的现代医学验证，进一步挖掘其潜在的健康效益。

　　 [3]黎炎,王益奎、李文嘉等对丝瓜不同品种中的多糖含量进行了分析，相关研究成果发表于《作物杂志》2009年第5期，页码为28至30页，DOI编号为10.3969/j.issn.1001-7283.2009.05.007。

　　 [4]维基百科.葫芦素.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%AB%E8%98%86%E7%B4%A0

　　 [5]Wikipedia.Luffa.https://en.wikipedia.org/wiki/Luffa

　　 [6]《基层卫生人员培训教程与实践指导——婴幼儿喂养咨询》

　　 策划制作

　　 作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

　　 审核丨阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任，中华预防医学会健康传播分会委员。 在食品安全与健康信息传播领域，阮光锋作为科信食品与健康信息交流中心的副主任，同时也是中华预防医学会健康传播分会的委员，始终致力于推动科学、权威的信息传播。他所参与的审核工作，体现了对内容专业性和准确性的高度重视，有助于提升公众对健康信息的信任度和理解力。在当前信息纷繁复杂的环境下，这样的专业审核机制显得尤为重要。

　　 策划丨王梦如

　　 责编丨王梦如

　　 审校丨徐来 林林