暗夜奇珍：第三代水果中的黑宝石，颠覆你对美味的认知！

揭秘神秘黑果：第三代水果革命，颠覆你的味蕾体验！

　　 浆果是水果中“酸甜多汁”的典型代表，颜色鲜亮、质地细腻，轻轻一咬就会汁水四溢。

　　 在浆果中，近年来，黑莓频频出现在各类“养生榜单”上，赞誉之声不绝于耳，让许多人感到困惑不已，黑莓真的有这么神奇吗？今天，我们就来探讨一下这位浆果界的小明星。

　　 水果中的“黑钻石”

　　 黑莓原产自北美洲，以前主要在欧美国家流行。近年来，这种水果在中国市场也迅速走红，逐渐受到了更多人的关注。对于不熟悉黑莓的人来说，可能不太了解它的独特之处，但是一旦尝试过，很多人就会成为它的忠实粉丝。 黑莓不仅外观诱人，而且营养价值高，口感鲜美。尽管最初在中国市场的认知度不高，但它凭借独特的风味和健康益处，已经成功吸引了众多消费者的喜爱。黑莓的流行不仅丰富了我们的水果选择，也为健康饮食提供了新的可能性。

　　 黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于聚合果，黑莓身上的每一粒小单果都是一颗小果实，像很多小葡萄聚集在了一起。

　　 黑莓颜色诱人，味道酸甜适中，作为一种浆果，它含有将近90%的水分，一口一颗，非常解渴。然而，由于运输和储存的成本较高，黑莓在很多地方的价格并不便宜，被誉为水果界的“黑钻石”。目前在我国，食用黑莓的人还不多。此外，黑莓还被归类为“第三代水果”。 

　　 第三代水果也被称为 3G 水果，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、蓝莓、酸枣、山核桃、树莓、无花果、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。它们在营养上大多有“过果之处”。

　　 花青素丰富，水果中的实力派选手

　　 在欧美国家，黑莓因其外表被称作水果界的“黑钻石”，充分展示了它的色泽有多么“乌亮”。如此独特的外观颜色主要归因于花青素这一天然色素。

　　 在黑莓果实发育的后期，当果实开始转红时，花青素才逐渐显现出来。到了果实完全成熟，颜色变为深黑紫色的时候，花青素的含量和积累量才会达到顶峰。

　　 有研究显示：黑莓最开始长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素；而等果实完全成熟时，颜色变为黑紫色，花青素含量可增长 100~300 倍。果实发育成熟的黑莓中花青素含量为 114.4~241.5 毫克/100 克。

　　 这含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓（387~487mg/100g），但却比我们常吃的草莓（7~18mg/100g）、葡萄（20.6mg/100g）要高得多，是它们的 5~35 倍。

　　 花青素具有显著的抗氧化效果，而浆果的抗氧化能力比其他大多数水果高出8倍。在常见的浆果中，黑莓的抗氧化能力紧随蓝莓之后。经常食用黑莓有助于维持青春状态，并能有效预防一些常见的慢性疾病。

　　 有研究显示，研究表明，花青素摄入量每天从3毫克增加到24毫克，冠心病的风险会显著降低12%～32%；花青素摄入每增加15毫克，心肌梗死的相对风险就会降低17%。对于抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群来说，每天摄入大约50毫克左右的花青素，可以更好地维护健康。此外，花青素还具有一定的视力保护作用，不仅能帮助视力更快地适应黑暗环境，还能改善近视，并缓解视疲劳引起的视力模糊。 这项研究进一步证实了花青素在预防心血管疾病方面的潜在价值。尤其对于那些心血管疾病风险较高的个体而言，适量增加花青素的摄入无疑是一种简单而有效的预防措施。同时，花青素对视力健康的积极影响也值得关注。考虑到现代人长时间面对电子屏幕的情况，通过饮食补充花青素可能是对抗视觉疲劳的一个好方法。当然，未来还需要更多的研究来验证这些发现，并探讨其在不同人群中的适用性。

　　 此外，黑莓不仅含有丰富的维生素C（21mg/100g）、膳食纤维（5.3g/100g）、叶酸（25?g/100g）、维生素E（1.17mg/100g）、矿物质钾（162mg/100g）等营养成分，而且这些营养成分的含量都远超蓝莓。例如，黑莓中的维生素C、膳食纤维以及钾的含量均是蓝莓的两倍。这无疑使黑莓成为一种非常有价值的健康食品。 从健康角度来看，黑莓中所含的丰富营养素使其在众多水果中脱颖而出。它不仅可以为人体提供所需的维生素和矿物质，还能通过高含量的膳食纤维促进消化系统的健康。考虑到现代人饮食结构中往往缺乏足够的纤维素，多吃黑莓不失为一个补充的好方法。此外，黑莓的低热量特性也使其成为减肥期间的理想选择。

　　 1 颗黑莓约 6 克丨薛庆鑫摄

　　 新鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也不错

　　 黑莓在南方比较便宜，但对于我国北方地区来说，新鲜的黑莓价格昂贵，半斤就要七八十元，如果经常买来吃真是肉疼。而冷冻黑莓相对要便宜很多，只不过有些朋友担心冷冻黑莓的营养和口感问题，其实这方面还是可以接受的。

　　 在自然条件下，成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在 20℃ 常温下存放 2 天就会开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

　　 口感上，黑莓即便经过长时间的冷冻保存，依旧能保持其独特的酸甜风味。直接食用时，它们就像是一颗颗小型的黑莓味冰淇淋，带来一种清凉的享受。然而，若是在解冻之后再吃，口感可能会不及新鲜黑莓那么好。因此，推荐使用微波炉进行解冻，这样可以减少果汁流失，从而保证更好的口感。与室温解冻、冷藏解冻或水浴解冻相比，微波解冻无疑是更好的选择。 个人认为，这种处理方式不仅能够保留黑莓原有的风味，还能确保最佳的食用体验。特别是对于那些喜欢在非采摘季节享受黑莓美味的人来说，掌握正确的解冻方法显得尤为重要。通过微波解冻，我们不仅能享受到接近新鲜黑莓的口感，同时也能避免因过度解冻而导致的营养成分流失和口感变差的问题。这种方法既实用又简单，值得大家尝试。

　　 营养上，有研究对在-20℃冷冻条件下保存了7个月的黑莓进行了分析，结果显示在这段时间内，黑莓中的大部分化合物（如花青素）含量保持稳定甚至有所增加，而且速冻黑莓的效果更佳；膳食纤维、钾、叶酸和维生素E等营养成分的变化较小；不过，维生素C的流失在所难免，速冻相比慢冻能更好地保留维生素C；冷冻后的黑莓抗氧化能力几乎没有变化。为了尽量减少营养流失，建议购买后尽早食用。

　　 总结

　　 黑莓颜值高，营养价值很高，并享有“生命之果”的美称。吃上一些黑莓可以为我们提供丰富的花青素、维生素C、叶酸、膳食纤维和钾等营养成分。只是价格有些偏高，在我国居民日常饮食中的出现频率不高，偶尔享受一下还是可以的！