专家揭秘：螃蟹被活煮到底有多痛苦？

揭秘：螃蟹被活煮的惊人真相！

科技快讯中文网

　　 活蟹蒸着吃，这是我们最常采用的烹饪方式，也体现了对新鲜食材的尊重。死蟹容易繁殖细菌，存在健康风险。

　　 然而，瑞典哥德堡大学的动物学家指出：你们的行为太过分了，螃蟹是能够感受到疼痛的！

　　 为什么会这么说呢？

　　 哥德堡大学的研究团队进行了一项实验，证实螃蟹与龙虾一样具有痛觉感知能力，因此它们被活煮时会经历极大的痛苦。

　　 关于螃蟹和龙虾不能直接活烧的说法，其实并不是今天才出现的，这种观点虽然显得有些奇特，但确实存在已久。

　　 以往国外普遍认为甲壳类动物能够感知疼痛，特别是龙虾，在某些地区，活煮龙虾甚至属于违法行为。

　　 而这一次，研究团队通过实验数据再次证实了这一结论，具体而言，他们记录了螃蟹在遭遇破坏性刺激时脑部的电化学反应（即脑电波）。

　　 滨蟹：我也会痛

　　 论文将于2024年10月在《生物学》杂志上发表，研究对象为滨蟹。这种滨蟹的学名为Carcinus maenas，俗称欧洲绿蟹，是一种较为常见的螃蟹种类。

　　 当身体遭遇伤害时，我们会感受到疼痛。这是因为伤害刺激会触发神经系统的反应，将信号传递到大脑的神经中枢，这些信号最终被解释为“疼痛”。这一过程在人体及其他脊椎动物中都是相似的。

　　 在该研究中，检测的原理同样如此，主要观察螃蟹在遭遇破坏性刺激时，其脑部是否出现波动。

　　 研究人员利用了一种类似脑电图（EEG）的技术，通过在实验对象的大脑中植入电极来收集脑电波数据。 这种研究方法为探索大脑的工作机制提供了新的视角。然而，它也引发了关于实验伦理和技术应用范围的讨论。植入电极的方法虽然能够提供高精度的数据，但同时也带来了对实验对象可能造成的伤害和不适的担忧。因此，在进行此类研究时，必须严格遵守科学研究伦理，确保在推动科学进步的同时，不忽视对个体福祉的关注。此外，如何平衡实验技术的创新与伦理审查的标准，也是未来科研工作中需要持续关注的问题。

　　 △ （a）盐水刺激（b）机械刺激（c）化学刺激

　　 实验使用了2种刺激：

　　 一种是化学伤害，不同酸度的醋酸溶液，分别涂抹在螃蟹的身上（爪子、触角和腿）。

　　 结果表明，原新闻内容：“醋酸浓度越高，螃蟹神经系统的反应就越强烈。” 修改后的内容：“研究显示，随着醋酸浓度的增加，螃蟹神经系统的反应显著增强。” 发表的看法观点：这一发现不仅加深了我们对螃蟹生理反应机制的理解，也为进一步探讨其他海洋生物在不同化学物质刺激下的行为反应提供了新的视角。此外，这样的研究对于水产养殖业也有一定的指导意义，可以帮助人们更好地了解和管理水生动物的健康状况。

　　 作为比较，在同一部位涂抹其他非疼痛类刺激物（如盐水），并未引发类似的反应。

　　 第二种是通过机械刺激产生的反应，虽然同样有所响应，但其方式与处理酸刺激的方式有所不同。

　　 根据脑电图分析，我们可以推断出螃蟹能够向大脑发送不适信号，并且具有处理疼痛的能力。研究还发现，与化学刺激相比，机械刺激引发的疼痛反应不仅更为迅速，而且强度更大。 这种发现进一步证明了螃蟹对环境刺激有着复杂的感知和反应机制，这对于我们理解无脊椎动物的感知系统具有重要意义。这一研究结果不仅增加了我们对螃蟹等无脊椎动物行为模式的理解，也促使人们重新思考对待这些生物的方式。在未来的动物保护政策制定中，或许需要更多地考虑到它们的感受，从而采取更加人性化的措施。

　　 不支持活煮海鲜的做法其实基于一个简单的逻辑：既然它们具有痛觉感受器，那么就应该被视为有感知能力的生物，从而受到动物福利法的保护。这意味着我们应该采用更加人道的方式来处理它们，以减少不必要的痛苦。这种做法不仅体现了对生命的尊重，也符合现代社会对动物权益日益增长的关注。随着人们对于食物来源以及食品生产过程中的伦理考量越来越重视，寻找更人道的处理方式不仅是对法律的遵守，也是对社会责任的体现。在这一过程中，我们也应鼓励餐饮业者和消费者共同参与，推动整个行业向着更加文明和可持续的方向发展。 我的看法是，随着社会的发展与进步，我们对待自然界的其他生命形式的态度也在不断变化。从不加选择地追求美味到逐渐意识到每一种生命都值得被尊重，这是人类文明的一个重要进步。通过推广更加人道的处理方法，不仅可以提升食品的质量，也能促进社会整体道德水平的提高。同时，这也提醒我们在享受美食的同时，不应忽视背后所涉及的生命伦理问题。

　　 备受争议，但多国禁止活煮龙虾

　　 一直以来，关于甲壳类动物是否能够感受到疼痛的问题，科学界一直存在较大的争议。 近年来，随着研究的深入，越来越多的证据表明甲壳类动物可能确实具备感知疼痛的能力。例如，一些实验发现螃蟹在遭受电击后会表现出类似“避免”的行为模式，这似乎表明它们对疼痛有一定的感知能力。然而，由于缺乏明确的神经系统结构支持以及大脑功能的研究，这一结论仍然难以得到所有科学家的认可。 这一争议不仅影响到我们对这些生物的理解，还涉及到伦理道德层面的问题。如果甲壳类动物真的可以感受到疼痛，那么在捕捞、养殖以及烹饪过程中采用更加人道的方法就显得尤为重要了。因此，进一步的研究不仅有助于科学进步，还能促进更广泛的社会讨论与反思。 总之，尽管目前对于甲壳类动物能否感受疼痛仍存在争议，但这个问题已经引起了公众的关注，并促使人们重新思考如何对待这些海洋生物。未来的研究或许能够为我们提供更多的答案，从而指导我们在尊重生命的基础上进行合理利用。

　　 虽然，类似的研究确实已经有很多了（主要集中在龙虾身上），但疼痛毕竟是一种非常个人化且复杂的体验，只有真正经历疼痛的人才能确切感受到它的存在。 这种研究虽然提供了不少科学依据，但面对如此主观的感受，我们仍需谨慎对待。科学研究固然重要，但在探讨动物是否能感知痛苦时，除了实验数据外，我们也应该更多地考虑个体体验的复杂性和多样性。此外，对于如何更好地保护动物权益，减少不必要的痛苦，我们的社会还远未达到完善的地步。因此，未来的研究不仅需要更精确的数据支持，还需要更多的伦理考量和对生命尊重的态度。

　　 虽然动物无法用语言表达自己，但作为人类，我们只能依据现有的证据进行推断和总结，因此结论可能并不完全准确。

　　 这就导致了如今人们对这一问题的看法不尽相同，比如我们可以以龙虾为例来进行说明：

　　 总的来说，大部分国家目前并没有明文规定禁止活煮龙虾的行为，这一现象背后的原因其实并不复杂。 在我看来，这种现状反映出了现代社会在动物福利与传统饮食习惯之间的矛盾。一方面，随着人们对于动物权益的关注日益增加，越来越多的声音呼吁采取更加人道的方式来对待食材。另一方面，一些传统的烹饪方法由于其独特的风味而被广泛接受，这也使得相关规定的制定变得更加复杂。因此，如何在尊重文化传统的同时提升动物福利水平，成为了摆在决策者面前的一道难题。这不仅需要科学依据的支持，也需要社会各界的理解与配合。

　　 龙虾作为食物，尽管属于无脊椎动物范畴，但有人认为对其实施击晕再煮是一种多此一举的行为。事实上，海鲜类动物一旦死亡，确实更容易滋生细菌，从而影响食用的安全性。然而，从人道主义的角度来看，预先击晕可以减轻动物在烹饪过程中的痛苦，这也是现代社会对动物福利日益重视的一种体现。此外，击晕处理有助于保持龙虾肉质的新鲜度与口感，减少因挣扎导致的肉质损伤，间接提升了食用体验。因此，虽然从食品安全角度来看，击晕并非绝对必要，但从提升品质和关怀动物福利的角度出发，这一做法仍具有其合理性和必要性。 个人观点：随着社会文明程度的提高，人们不仅关注食品安全，也开始注重烹饪过程中的人道关怀。龙虾的击晕处理既体现了对生命的尊重，也有助于确保食材的最佳状态，这不失为一种值得提倡的做法。同时，对于消费者而言，了解这些细节也能更好地做出选择，享受更加健康与伦理的美食体验。

　　 二是觉得疼痛是很复杂的事情，不能证明龙虾的反应就一定代表疼痛。

　　 尽管有观点认为龙虾没有痛觉，但瑞士、新西兰和挪威等国家已经对这一观点提出了质疑，并采取了相应的保护措施。 这些国家在对待龙虾时采取了更加谨慎的态度，这反映了对动物福利日益增长的关注。从科学的角度来看，关于龙虾是否具有痛觉的争议仍然存在，但这些国家的行动表明，他们更倾向于以预防为主的原则来保护动物权益。这种做法不仅体现了对生命的尊重，也提醒我们在处理与动物相关的问题时需要更多的科学依据和伦理考量。

　　 这些地方将活煮龙虾定义为犯罪，像直接用刀切开、直接放在沸水里煮，或者温水煮青蛙那样慢慢加热煮死，这些方式都是违法的。

　　 正确的做法是在烹饪之前，应确保动物迅速失去知觉或立即死亡，比如通过电击或速冻的方式，这样可以减少其痛苦，并保证肉质的新鲜与安全。这样的处理方式不仅符合人道主义精神，也更有利于食品安全。 从伦理角度来看，确保动物在宰杀过程中尽可能减少痛苦是非常重要的。同时，这种做法也有助于提高肉类的质量，因为快速致死可以避免应激反应导致的肉质变化。因此，在实际操作中，应当推广使用更为人道且高效的方法来处理食材，这不仅是对生命的尊重，也是对消费者健康的负责。

　　 有的地方为了防止人们犯罪，往往会发布一份“煮龙虾教程”，其中详细介绍了如何人道地杀死龙虾的方法。

　　 英国比较特殊，它有相关法规，但没正式实施。

　　 2022年，在动物福利人士的长期努力下，英国议会终于通过了一项具有里程碑意义的法案，正式承认甲壳类（如龙虾、螃蟹）和头足类（如章鱼）动物具有感知能力。尽管这一决定标志着对这些生物认知能力的认可，但目前仅限于赋予它们法律上的“身份”层面的意义，具体的保护措施尚未出台。 从伦理角度来看，这一立法进展无疑是对非哺乳动物权益保护的重要一步，体现了人类对于动物福利观念的进步与深化。然而，仅有身份上的认可并不足以全面保障这些动物免受不必要的痛苦。未来还需要制定更加详细且有效的保护条例，确保这些具有感知能力的生物能够得到应有的尊重与保护。此外，国际社会也应借鉴英国的经验，推动更多国家和地区加入到维护水生动物权益的行列中来。

　　 不过，英国在这方面的努力没有停止过。

　　 早在2009年，就研发了一种人道处理龙虾的设备——CrustaStun，目前售价为3400美元。

　　 设备是一个与家用微波炉大小相仿的不锈钢盒子，内部设有一个托盘，托盘上放置着湿海绵和一个电极。实验过程中，动物被放入盒子内，盖上盖子后，湿海绵会导电，通过120伏的电流使动物死亡。

　　 据说，这个设备，瞬间就能击晕动物，杀死只需几秒钟。

　　 英国许多超市为了避免消费者投诉，都选择购买一种特定的设备，确保出售的龙虾都是经过电击晕处理后才进行宰杀的。 这种做法体现了零售商对消费者权益的高度关注和尊重。通过使用电击晕设备，商家不仅能够确保动物在宰杀过程中减少痛苦，同时也向公众传递出一种负责任的企业形象。这不仅是对动物福利的一种提升，也是对食品安全与质量控制的进一步加强。此外，这样的措施也有助于提高消费者的信任度，从而增强品牌忠诚度。然而，值得注意的是，尽管这种方法在技术上已经相对成熟，但在实际操作中仍需严格监管，以确保其真正达到预期的效果。